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乳酸菌固态生料发酵豆粕产CLA及其消除抗营养因子的研究

郑裴

   共轭亚油酸(conjugated linoleic acid, CLA)是一种18碳不饱和脂肪酸,具有抗氧化,抗癌,增强机体免疫和减少体脂肪含量等特殊的生物活性。天然CLA是由亚油酸经微生物氢化而生成。人类食物中的CLA主要来源于反刍动物奶肉品。为了提高反刍动物奶肉品中CLA含量,人们多在饲料中添加CLA来提高动物奶肉品中CLA的含量,利用微生物发酵方法提高日粮中CLA含量的研究却尚未见报道。为此,本试验以植物乳杆菌为出发菌株,研究了植物乳杆菌生料发酵豆粕产CLA并对其发酵工艺进行了优化,获得了生产CLA的最佳发酵条件及培养基条件及其抗营养因子的研究。 试验通过正交试验探讨了温度、时间、pH、菌种接种量等发酵参数对植物乳杆菌(ANCLA01)生料发酵豆粕转化合成CLA的影响,并研究了油脂添加量、麸皮添加量、氯化钠添加量、硫酸镁添加量以及不同碳源、磷源对植物乳杆菌(ANCLA01)合成CLA的影响。结果表明,在豆粕中接入产CLA的乳酸菌,通过发酵能有效产生CLA,产CLA乳酸菌发酵是提高CLA含量的有效手段之一;利用正交实验确定了植物乳杆菌(ANCLA01)产CLA最适发酵参数,即发酵温度为37℃、发酵时间为72h、培养基起始pH为6.0、接种量为3ml/100g(菌种浓度为1.6×107),发酵产CLA产量最高;在最佳培养基条件上确定植物乳杆菌(ANCLA01)发酵豆粕最佳培养条件,即为油脂添加量3%、麸皮1%、蔗糖1%、K2PO41%、NaCl 0.4%、MgSO40.01%时,CLA产量最大。在最佳发酵条件下,其CLA的含量为132.425ug/g。其中尿素酶活性,发酵后极显著降低,由发酵前的0.368u/g降低到发酵后的0.145u/g,蛋白质含量由发酵前的44.15%增加到发酵后的51.36%。在植物乳杆菌(ANCLA01)产CLA的最佳条件下,7s抗原蛋白在ANCLA01植物乳杆菌的发酵过程中得到了一定程度的降解,随着发酵时间的增加,分子量在20.1kDa-29.0kDa的部分蛋白质条带消失,这部分蛋白被微生物利用并合成了菌体蛋白,提高了蛋白质的消化利用率。……   
[关键词]:豆粕;共扼亚油酸;植物乳杆菌;抗营养因子
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:安徽农业大学2010年