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均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响

桂仕林;刘红霞;付治军;贾少婷;刘卫星

  目的:研究不同均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响。方法:首先分析部分和全流均质纯牛乳的脂肪、蛋白质和总固形物的含量以及PH值,而后分别利用理论分析,稳定性分析仪分析和静置观察分析3种方法研究均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响。研究结果表明:部分和全流均质纯牛乳的脂肪、蛋白质和总固形物的含量以及pH值没有显著差异;部分均质纯牛乳的粒径显著高于全流均质的,但二者的粘度差异不显著;部分均质纯牛乳的稳定性参数显著高于全流均质的;静置30天后,部分均质纯牛乳的脂肪挂壁现象明显比全流均质的严重结论部分均质纯牛乳比全流均质纯牛乳的脂肪上浮严重。……   
[关键词]:均质;纯牛乳;脂肪上浮;粒径
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国奶业协会年会论文集2009(下册)2009年