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凤凰奶糊工业化生产的研究探讨

张洪颖;李新德;秦立虎

  1起源凤凰奶糊深受广东人,尤其顺德、广州两地人喜欢的甜品,可在国内其它地方却少有人知道,关于凤凰奶糊的记载也很少,更没有人系统地研究过它。凤凰奶糊是由谁发明的已经无从考证了,只知道也是起源于广东,据说是由制作双皮奶的一个传人,采用做双皮奶所剩的蛋黄研制而成,成品香甜、细腻,食后唇齿留香。 凤凰奶糊 与著名奶食品 双皮奶 和 姜撞奶 共为乳品三宝,因其选料精……