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传统双皮奶工业化生产的研究探讨

张洪颖;李新德;秦立虎

  世界甜品之都在中国,中国又以广东为最,广东则奉 双皮奶 为甜品中的极品。双皮奶是传统经典乳制品文化的代表之一。然而我国很多传统乳制品,都难以工业化生产,有的甚至濒临失传,比如广东的金榜牛奶。所以搜集整理这些传统乳制品的制作方法,研究制作的机理,并且将这些乳制品产业化,是一件既能保护传统饮食文化,又能带来经济效益的好事。……