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乳酸菌发酵多肽饮料的工艺研究

张翠英;孙健

  本文探讨了乳酸菌发酵多肽饮料的生产工艺条件和工艺配方。试验结果表明,乳酸菌多肽饮料最优工艺条件为:菌种鼠李糖乳杆菌,发酵温度37℃、接种量3%,发酵时间9h,冷藏温度6℃,冷藏时间12h;乳酸菌多肽饮料最优工艺配方为:酸度50(?)T、白砂糖12%、β-CD 0.6%、香精0.04%,稳定剂0.6%。在此工艺条件和工艺配方下生产的乳酸菌饮料口感最佳,并具有一定的ACE抑制活性。……   
[关键词]:乳酸菌;多肽饮料;抑制活性
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国奶业协会年会论文集2009(下册)2009年