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农家干酪的研究现状与发展趋势

刘文菊;乔为仓;陈历俊

  农家干酪(cottage cheese)是一种以脱脂牛奶为原料的新鲜软质非成熟型干酪,其风味柔和,清淡,易被我国消费者接受。本文主要介绍了农家干酪的加工工艺,国内外对农家干酪的研究现状,及影响农家干酪品质的主要因素。……   
[关键词]:干酪;农家干酪;发酵剂
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国奶业协会年会论文集2009(下册)2009年