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不同咸蛋腌制工艺在南北方鸭蛋腌制效果的比较研究

蒲跃进;杜金平;梁振华;皮劲松;潘爱銮;吴艳;申杰;李清逸;徐晓娟

  利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制,结果表明:三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时间顺序为水腌法>泥腌法>袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时,北方鸭蛋的效果优于南方鸭蛋。……   
[关键词]:南北方鸭蛋;腌制工艺;咸蛋
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第四届中国水禽发展大会会刊2011年