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鸡蛋放置方式对新鲜度指标的影响研究

孙从佼;李俊英;郑江霞;徐桂云

  本文探讨了鸡蛋不同放置方式对新鲜度的影响。将鸡蛋分为钝端朝上和锐端朝上两个组,放于蛋托中在相同条件下保存,分析保存一定时间后鸡蛋新鲜度的差异。试验选用42周龄白来航纯系蛋鸡所产鸡蛋780个,分别于采集当天和保存后的第14、28、42天测量蛋白高度、蛋重、气室直径。并测量了鸡蛋钝端和锐端蛋壳的厚度、单位面积气孔数、蛋壳密度,以比较钝端和锐端蛋壳的差异。结果显示,锐端朝上保存的鸡蛋其哈氏单位、蛋白高度在保存时间为14、28天时高于钝端朝上保存的鸡蛋,差异达到显著水平(P<0.05);保存到第42天时两种保存方式的哈氏单位、蛋白高度则无显著性差异;同时锐端朝上保存的鸡蛋的失重率及气室直径的变化值在保存的第14、28、42天时大于钝端朝上保存的鸡蛋,差异达到显著水平(P<0.05)。锐端的蛋壳厚度和蛋壳密度极显著大于钝端(P<0.01),且锐端的气孔数极显著少于钝端气孔数(P<0.01)。……   
[关键词]:放置方法;新鲜度指标
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第五届(2011)中国蛋鸡行业发展大会会刊2011年