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辐照处理对生马铃薯粉糖化效率的影响

苏小军;熊兴耀;谭兴和;王克勤;蔡柳

  为提高生马铃薯粉的糖化效率,采用60Co-γ射线对其进行辐照处理。结果表明,生马铃薯粉的溶解度、还原糖含量、对酶作用的敏感性均随辐照剂量的增加而增大;经400kCy剂量处理后,溶解度增大了4.0倍,还原糖含量增加了5.7倍,对酶作用的敏感性比对照的提高了18.4倍,比蒸煮处理的提高了2.1倍。证明60Co-γ射线辐照处理是一种有效的生马铃薯粉糖化方法。……   
[关键词]:辐照;生马铃薯粉;糖化
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《马铃薯产业与粮食安全(2009)2009年