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福州超市熟制品卫生监测结果分析

林萍;潘珍瑜;刘红

   目的为了掌握本市各大超市熟制品的卫生质量状况,我们于2002—2003年对11家大型超市的卤制品等熟食品进行了卫生学调查。方法在无菌操作条件下抽取卤制品91份、凉拌菜60份、炒菜58份。按照GB/T4789—2003和B2726-1996进行检测和判定。结果与讨论采集的91份卤制品的细菌总数检测合格率较高,为93.41%;而大肠菌群的合格率较低,为45.05%,检测结果不容乐观。目前,凉拌菜与炒菜还没有国家卫生标准,其合格率是参考卤制品的标准得出的。凉拌菜与炒菜的细菌总数合格率,分别为81.67%、82.75%;大肠菌群污染情况比较严重,合格率分别为35.00%、46.55%。本……