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速冻果蔬预冷工艺的研究

张懋平

  预冷、热烫、速冻是速冻蔬菜加工的三大关键工艺。。目前在国内,由于设备条件和生产成本等问题的限制,在速冻果蔬及其产品的加工中,基本上没有预冷工艺。而在欧美,日本等发达国家,为了获得高质量的速冻果蔬产品,已把预冷作为果蔬采收后的第一道工序。本文研究了预冷对果蔬呼吸作用和蒸散作用的抑制机理,进而说明了预冷能最大限度地保持果蔬原料的新鲜程度,原有品质以及提高速冻果蔬产品质量和延长贮藏期限的原因。本文简要介绍了几种常用的预冷方法。……