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烟叶烘烤过程中不同温湿度与淀粉含量变化关系研究

王晓剑

  采用KY-2型自拉电烤箱,研究了烘烤过程中烟叶在不同温湿度和维持时间下总淀粉酶活性和淀粉含量的变化关系。结果表明,淀粉酶活性变化出现两个高峰,即变黄的中后期和烘烤中后期;而淀粉降解的高峰出现在烟叶变黄的中后期;不同部位的烟叶具有相同的变化规律。鉴于此,在烘烤工艺操作中以高于35℃的变黄起点温度,在40℃以前适当拉大干湿温差到3℃(特别是中部烟叶),在40℃以后适当缩小干湿温差,保持一定湿度(特别是上部烟叶),44℃以前根据烟叶的变化适当延长时间时保持淀粉酶活性有利,从而促进淀粉的降解。……   
[关键词]:烘烤;温湿度;淀粉;研究
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中南片2003年烟草学术交流会论文集2004年