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高温条件下涂膜保存对鸡蛋品质的影响

葛庆联;吴敏;唐梦君;张小燕;蒲俊华;高玉时

  本试验选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖+苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果。将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各项指标,结果表明:保存25d,对照组蛋壳表面和内容物的菌落总数、大肠菌群超过鲜蛋卫生标准和绿色鸡蛋标准,但壳聚糖处理组蛋壳表面和内容物中菌落总数、大肠菌群均未检出;对照组出现散黄蛋,哈氏单位仪器全部检测不出来,壳聚糖处理组降为次鲜蛋。此外,壳聚糖处理组蛋的失重率、蛋黄指数及其他一些检测指标均好于对照组。……