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桑黄深层发酵菌丝体蛋白质营养价值评价

回晶;李辉;李其久

  本文测定了桑黄深层发酵菌丝体粗蛋白含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行全面评价。结果表明,桑黄菌丝体的必需氨基酸含量高,占氨基酸总量的43.0%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为87.5,63.0,83.3,79.1,30.4和70.0。结果说明桑黄深层发酵菌丝体具有很高的营养价值。……