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食源性致病微生物风险评估的研究进展

马丽萍;姚琳;周德庆

  食源性致病微生物是影响全球食品安全和危害人体健康的主要因素之一。风险评估是制定食品安全标准和提供食品安全管理措施的重要依据。对食源性致病微生物进行风险评估是保障食品安全、促进食品贸易和健全食品安全体系的重要手段。本文介绍了微生物风险评估的内容及分类,分析了进行食源性致病微生物风险评估所需的危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述四个阶段以及各阶段所要完成的内容,综述了近年来国内外食源性致病微生物风险评估的研究进展,提出了目前我国微生物风险评估中存在的主要问题,为我国食源性致病微生物风险评估的研究提供参考和建议。……