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制粉及面筋加工工艺去除小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的研究

陈飞;刘阳;邢福国

  本文采用自然污染DON毒素的小麦为材料,通过制粉及面筋加工工艺把小麦加工成面筋,分别研究制粉加工工艺和面筋加工工艺去除DON的效果。其中润麦和制粉方法分别依据小麦制粉标准NY/T 1094.1-2006和NY/T 1094.5-2006,面筋提取方法参照湿面筋测定国家标准GB/T 5506.1-2008。实验结果:DON含量为9.78μg/g和4.21μg/g的两种小麦制得的面粉中DON含量为7.33μg/g、2.71μg/g,分别减少25.05%、35.63%。麸皮和细麸中DON总量之和分别为小麦的61.44%和60.33%,DON毒素主要分布在小麦的表层及麸皮中,而在胚乳中较少。两种面粉提取面筋后,面筋中均未检出DON,表明面筋加工工艺能够完全去除面粉中的DON毒素。……   
[关键词]:小麦;DON去除;制粉;面筋提取
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集2011年