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基于光学技术快速无损伤综合评价猪肉新鲜度的研究

陶斐斐;张雷蕾;彭彦昆;李永玉;王伟;江发潮

  本文研究了4℃条件下,新鲜猪肉在1~9 d储藏期间,其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值与400~1100 nm光谱范围内相应高光谱图像的关系,提出了一种基于高光谱技术的猪肉新鲜度快速无损伤综合评价方法。本研究从高光谱图像中分别提取样本的反射光谱曲线与光学扩散信息,建立了用于预测猪肉新鲜度指标的多元线性回归模型与偏最小二乘回归模型。基于反射光谱的猪肉挥发性盐基氮、pH值预测模型验证结果R_V分别为0.904、0.602,基于扩散信息的R_V分别为0.845、0.862。实验结果表明,利用高光谱技术快速无损伤评价猪肉新鲜度具有较好的可行性。……