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利用微波真空干燥技术生产高档脱水大蒜片(粉)的研究

崔政伟;许时婴

  当微波/真空干燥的大蒜片水分降至10%左右时,改用45℃热风干燥,干燥样品与冷冻干燥和传统热风干燥(60℃)样品在蒜氨酸酶的保留率、颜色、硬度和复水率等方面进行了测试和比较,表明用微波/真空干燥+热风干燥(45℃)所得的大蒜片的质量与冷冻干燥产品的质量非常接近,比传统的热风干燥(60℃)产品质量好得多。微波/真空干燥器由作者自行设计和制造。……