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微波真空干燥技术的研究现状

韩清华;马季威;李树君

  微波真空干燥技术是在真空环境中、低温条件下,利用微波能在较短时间内进行物料的干燥加工,较好地保留了被干燥物料原有的色香味、维生素等热敏性营养成分,具有瞬时高效、产品质量好,兼有杀菌功效,易实时监控等特点,特别适用于热敏性物料的干燥加工。可应用于食品、制药、精细化工、生物制品、农业等主要行业。微波真空干燥技术的研究开始于20世纪80年代后期,国外微波真空干燥技术研究主要集中在微波真空干燥机理理论、物料工艺研究以及装置的研发方面。微波真空干燥机理理论的研究集中在物料吸收微波能的大小计算、物料内部温度场分布规律、以及水分扩散蒸发规律,在微波真空干燥技术的物料工艺方面也作了大量的研究工作,微波真空干燥设备较成熟,产品系列化,已进入工业化生产。我国在90年代初开始进行微波真空干燥技术的研究工作,仍处于起步阶段,微波真空干燥机理理论研究和物料干燥工艺研究报道很少,无实质性的深入研究,目前开发微波真空干燥设备的厂家甚少,微波真空干燥设备的结构形式比较单一,设备性能很不稳定。由于微波真空干燥技术的基础研究处于起步阶段,加工工艺和设备都很不成熟,诸多因素限制了微波真空干燥技术的应用及发展。其主要表现在干燥加工过程中,真空度与微波功率之间的匹配关系,真空度、微波功率、物料的特性、物料干燥时间和能量利用率等工艺参数之间的相关作用关系,以及目前微波真空干燥设备的自动化控制水平较低,无实时的监控系统和数据检测记录系统来观测干燥加工过程,都会直接影响到产品质量。需要做更深一步的研究工作,加强微波真空干燥技术的加工工艺研究,提高设备的自动化水平,完善微波真空干燥装备,使这项技术能在各领域的工业生产中得到更广泛的应用,可见微波真空干燥技术是一项不成熟但又非常有潜力的高新技术。……