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面条色泽与小麦品种品质性状关系研究

张影全;张波;魏益民;董凯娜;张晓科

  为了分析筛选与面条色泽相关的小麦籽粒品质性状,以大田生产上种植的小麦品种为材料,分析面条0h、24h色泽特性,两者之间的关系,及其与小麦品种品质性状的关系。结果显示,鲜面条恒温(25℃)放置24h后,面条色泽L*值显著下降,a*值和b*值显著升高;0h面条色泽L*值、a*值、b*值与24h面条色泽均有极显著的正相关性(p<0.01),鲜面条色泽可以预测放置后面条的色泽。容重、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、面粉色泽L*值、弱化度等决定面条色泽L*值57.5%的变异;籽粒色泽a*值、面粉色泽a*值等决定面条色泽a*值19.8%的变异;面粉色泽b*值、拉伸阻力决定面条色泽b*值51.1%的变异。面粉色泽、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量是影响面条色泽的主要品质性状。……   
[关键词]:面条;色泽;小麦;品质性状;相关性
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国农业工程学会2011年学术年会论文集2011年