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减压不冻结保鲜技术研究与应用

郑先章;蒋立军;熊伟勇

  1963年9月26日,美国科学家StanleyP.Burg向美国专利局提交《METHODFORSTORINGFRUIT》专利申请,1967年8月1日获美国专利局授权。开创了减压冷藏技术不冻结保鲜生鲜果蔬的历史。减压冷藏技术是公认的生鲜蔬菜、水果、鲜切花、肉禽品和水产品的不冻结贮藏、运输和货架保鲜技术。笔者最近几年的研究发现,它也是生熟食品不冻结安全保藏以及生鲜切割净菜加工流通保鲜技术。本文简要叙述减压冷藏技术发展史及其保鲜、抑霉、杀虫和失水率最低的基本原理。主要以数据介绍其技术特点和独特优势。比较间断抽气型和连续抽气型两种技术类型的差异。论述减压冷藏保鲜技术与气调冷藏保鲜技术之间以及与真空预冷保鲜技术之间的实质性区别。介绍减压冷藏保鲜技术西方与国内研究与应用现状,并就减压冷藏技术的研究、应用与发展提出10点思考。文中,有一些与常被引用的资料以及流传的观点相左,并为此提供依据。……