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谈苜蓿食品的开发利用

席庆国

  苜蓿(Medicago sativa)在世界范围内广为栽培.苜蓿植株,主要是幼嫩的茎叶和花,可作为蔬菜供人食用,风味独特鲜美,营养十分丰富.但是,由于苜蓿在生长过程中,可直接采集、供人食用的时期不长,所以在传统上,不能作为经常性的蔬菜利用.又由于苜蓿历来是作为一种优质牧草来栽培的,种植面积一般较大,因而临时采集的幼嫩茎叶和花,商品价值也不大.所以,苜蓿菜在传统上,只被看作一种乡土野味菜.……