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出口炒青绿茶品质提升技术研究

林智;尹军峰;吴剑民;汤玉平;谭俊峰;权启爱

  针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的长炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味,氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分)。……