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酶解罗非鱼下脚料制备降血压肽

刘杰模;李先文

  我国水产品产量目前居世界第一位,有着丰富的水产资源,近年来以鱼虾贝等水产品为原料制备ACEIP成为热点研究领域之一。因为随着经济的增长,高血压的发病率在我国也逐年增高。在高血压患者中,已发现血压升高的占25%,接受治疗的只占12%,而血压得到有效控制的仅有3%,我国高血压的防治工作任重而道远。本实验以罗非鱼下脚料为原料,采用酶水解法制备降血压肽。以ACE抑制率为指标,利用响应面法对酶解下脚料制备ACE抑制肽的工艺条件进行优化,在酶解条件(加酶量、液固比、酶解时间)和ACE抑制率之间建立了数学模型Y=65.5847-1.72820X1+0.8387X2-5.24465X22-2.62694X3。优化后的工艺参数为:加酶量1.91%、液固比3.01、酶解时间2.65h。根据回归方程的预测结果,其ACE抑制率达67.4%……