手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

猪血制红色素生产新工艺的研究

韩德权;祝妍;王晓磊;吴桐;孙庆申

  以新鲜猪血为原料,通过添加亚硝酸钠发色14h、分离血清,利用5.0%的蔗糖65℃下固色20min,再添加中性蛋白酶酶解等工艺处理后,经喷雾干燥制成红色粉末状的着色剂。通过色差仪测定,其红度值a达35以上,作为色素添加剂可广泛应用于食品和医药等行业。……   
[关键词]:亚硝基血红蛋白;发色;固色;酶解;红度
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2009食品科技(北京)论坛会议指南2009年