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溶菌酶对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究

赵海鹏;谢晶;王勇

  本试验使用不同浓度溶菌酶在冷藏(4±1℃)条件下对带鱼进行保鲜,并与冰温保藏对照来考察保鲜剂的效果。在贮藏期内,以感官评定、pH、TVB-N以及细菌总数为指标综合衡量带鱼的保鲜效果。结果表明溶菌酶处理的带鱼其各项指标低于冷藏对照组,但比冰温稍差,溶菌酶体现了较强的抑菌作用,浓度为0.05%溶菌酶保鲜液浸渍带鱼可有效延长其保鲜期至7天,冰温可达到9天。……   
[关键词]:带鱼;溶菌酶;生物保鲜剂
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《上海市制冷学会2009年学术年会论文集2009年