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土霉素、糖萜素与大蒜素对肉鸭屠宰性能和肉品质的影响

郭长义;代发文;胡民强;冯定远

  进入21世纪以来,畜禽肉品质引起了越来越多人的关注。肉品质是一个复杂的问题,受到多种因素的影响。这些因素大致可以概括为遗传因素和外源因素,外源因素涉及饲养方式、营养水平、添加剂, 甚至屠宰过程等,其中添加剂处理是最为常用而方便的肉品质改良措施之一。许多研究表明,糖萜素和大蒜素具有抗氧化,改善畜禽肉品质功能。本试验旨在探讨土霉素、糖萜素与大蒜素对肉鸭胴体性状和肉品质的影响,为其在肉鸭生产中的科学应用提供理论基础。试验选取375只1日龄仙湖3号母雏肉鸭, 随机分成5个组,即对照组、土霉素组、糖萜素组、大蒜素组和联合组,每个组3个重复,每个重复 25只鸭。其中,对照组饲喂基础日粮,土霉素组、糖萜素组、大蒜素组和联合组分别在基础日粮中添加土霉素50mg/kg、糖萜素300mg/kg、大蒜素100mg/kg、糖萜素300mg/kg+大蒜素100mg/kg。试验期为49d。于50日龄时,从每个重复选取2只接近平均体重的试鸭进行屠宰分割,测定胴体性状,同时选取胸肌用于肉品质分析测定。试验结果显示: (1)3种添加剂均能不同程度地提高试鸭的屠宰率, 其中糖萜素和大蒜素的效果显著(P<0.05);三种添加剂均能显著提高半净膛率(P<0.05),并有提高全净膛率的趋势(P>0.05);3种添加剂中除糖萜素有提高胸肌率趋势外,其他均显著降低了胸肌率 (P<0.05);糖萜素和联合添加有提高腿肌率的趋势(P>0.05):3种添加剂均有使试鸭腹脂率升高的趋势(P>0.05)。(2)3种添加剂对肉品质的影响较为复杂,糖萜素和大蒜素有利于改善试鸭屠宰后胸肌 pH值(P>0.05):土霉素、糖萜素、大蒜素和联合添加对滴水损失无显著影响:土霉素、糖萜素和大蒜素均不同程度降低肉的剪切力值,其中土霉素效应达到显著效果(P<0.05),但联合添加时增大了肉的剪切力值(P>0.05);除大蒜素降低了胸肌肉中脂肪含量外(P>0.05),其他添加剂均能增加胸肌肉中脂肪含量(P>0.05)。上述试验结果说明,土霉素、糖萜素和大蒜素对肉鸭胴体性状影响较为明显,而在肉质方面主要对嫩度和肌肉脂肪含量产生作用,对肌肉pH值和保水性能影响不大:糖萜素和大蒜素在改善肉鸭胴体性状和肉品质方面的作用与土霉素相当,某些指标有比土霉素更好的添加效果;作为绿色、安全的饲料添加剂,糖萜素和大蒜素相对土霉素具有更广阔的应用价值。……