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低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探

严斌;陈晓杰

  本文对低温浸渍法酿造干红葡萄酒进行了初探,着重研究了不同浸渍阶段,采用不同的浸渍温度对葡萄酒的影响;采用锥形发酵罐完全倒罐法与传统发酵法酿造葡萄酒的质量差别。结果表明:浸渍温度、时间、发酵罐形状等工艺条件的改变对葡萄酒功能性成分、色泽、口感、质量的影响很突出,葡萄酒质量明显提高。……   
[关键词]:低温浸渍;酚类物质;干红葡萄酒;酿造工艺
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第六届中国科学家论坛论文汇编2007年