手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

开拓食品加热和杀菌技术的新时代的通电加热技术

星野弘

  由于一般食品物料具有电传导性,就如电加热器的合金电阻线圈一样,直接通电后,食品物料就会发热。这就是通电加热又叫欧姆加热(Ohmic Heating)、电阻抗加热(Resistance Heating)的原理。通电加热可以在短时间内达到均一的目标温度,可以使用最低耗的能量进行杀菌,同时可以通过……   
[关键词]:通电加热;杀菌技术;食品
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2010年中国水产学会学术年会论文摘要集2011年