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鱼体电导率与鲜度指标的相关性研究

张丽娜;李雪;沈慧星;罗永康

  新鲜度是鱼类或鱼类制品质量的一个重要指标,对产品最终质量十分重要。鱼类新鲜度的传统检测方法主要有菌落总数、挥发性盐基态氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、鲜度指标(K值)等,但这些检测方法测定耗时长、操作较复杂需要高技术的操作人员,不能满足快速检测的要求。为了满足快速检测淡水鱼新鲜度的要求,本文提出一种快速检测淡水鱼新鲜度的方法——电导法,实验以草鱼为样品,研究-3℃、3℃贮藏过程中鱼肉浸出液的电导率与菌落总数、TVB-N、TBA、K值的相关性。结果表明,电导率与菌落总数、K值、TVB-N、TBA有很好的相关性(P<0.01),相关系数r均大于0.960。因此,电导率法可以作为判定草鱼新鲜度的指标。……   
[关键词]:电导率;新鲜度;菌落总数;K值;TVB-N;TBA
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2010年中国水产学会学术年会论文摘要集2011年