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基于Stokes的枇杷叶植物饮料研究

林启训;童金华;傅英;李婧;陈雪珍;陈丽华;黄晋之

  本文按已确定的优因素水平组合对枇杷叶进行水提取,国内首次报道了运用工程流体力学中的Stokes定律对经过滤的澄清液进行改进,构建正交试验方案确定出枇杷叶植物饮料工艺配方。结果表明:澄清的枇杷叶水提取液是一个复杂的多分散相系统,所含粒子颗粒(固相)大小、分散相介质(液相)粘度以及固液两相间的密度差是影响外观稳定性的主要因素,依Stokes定律进行改进可有效地解决。枇杷叶植物饮料工艺配方为澄清的枇杷叶水提液用量70%,蔗糖6%,蜂蜜2.4%,柠檬酸0.4%, 复合增稠剂0.15%,产品中黄酮类化合物(0.858-0.987)mg/L,氨基酸(108-115) mg/L,可溶性糖(210-230)mg/L。……   
[关键词]:Stokes定律;枇杷叶;稳定性;植物饮料
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《福建省农业工程学会2006年学术年会论文集2006年