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双孢菇片气调干制工艺优化研究

林启训;谢雯君;王则金;童金华

  分别以空气及CO2、N2置换部分空气作为干燥介质对双孢菇片进行单因素干制对比试验,按拟水平法构建混合水平设计表分析了干制气体中的O2体积分数、干制温度及时间等3个参数及其交互作用对双孢菇片干制品质量的影响。结果表明:在干燥气体O2体积分数相同条件下,以N2置换部分空气作为干燥介质,可提高双孢菇片的干燥速率,成品的褐变度降低、VC保存率高。双孢菇气调干制品质量最佳的工艺参数为O2体积分数9%,干制温度59℃,干制时间5h-6h。……   
[关键词]:双孢蘑菇;切片;气调干制;工艺
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《福建省农业工程学会2005年学术年会论文汇编2005年