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春小麦籽粒形成过程中加工品质变化规律的研究

岳素清;索全义;孙智;张连云;安靖

  采用田间试验,在内蒙古农业大学教学农场(呼和浩特市)进行了春小麦籽粒形成过程中出粉率、湿面筋含量、面团形成时间和稳定时间等加工品质变化规律的研究。结果表明:出粉率、湿面筋含量、面团稳定时间、延伸性具有相同的变化规律:在开花后36天达到最大,而后又出现不同程度的下降。最大拉伸阻力呈倒 N 型,面团形成时间整体呈上升趋势,拉伸比整体呈下降趋势;在整个籽粒形成过程中湿面筋含量和拉伸比变幅最大,其次为延伸性和面团形成时间,再次是面团稳定时间和最大拉伸阻力,变幅最小的是出粉率。……