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~(60)Co_γ射线对高脂肪食品的辐照效应研究

陈云堂;王柏楠;杨保安

  ~(60)Co_γ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2kGy~6kGy剂量辐照处理都行明显的防霉效果,其中,6kGy剂量辐照处理在20℃~30℃条件下贮藏56天可以确保高脂肪食品无霉变发生。在2kGy~6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越高其防霉效果越好。贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好。辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越高影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越高影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大。……   
[关键词]:辐照;高脂肪食品;包装;贮藏
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集2008年