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热反应鸡粉、鸡肉膏及其在盐焗鸡制品(卤制品)中的应用

李耀;李建新

  本文通过介绍热反应鸡粉、鸡肉膏的特点,以及他们的调味增香机理,通过比较拌合型香精特点,从盐焗鸡翅制品的产品风味等方面阐述了应用肉味调味料的必要性,利用富农产品天然、营养,耐高温等优势,通过盐焗鸡翅的生产工艺配方应用举例,确定热反应鸡粉、鸡肉膏在盐焗鸡翅制品中广泛的应用。……