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糙米发芽工艺优化研究

徐莉珍;李远志;曾丹;李婷;尤小梅;肖南;邢明

  本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度对发芽率的影响进行实验,根据糙米发芽过程中主要营养成分γ-氨基丁酸(GABA)含量的变化确定糙米发芽最佳工艺条件,找出提高糙米发芽速度途径。本研究得出的糙米发芽最佳工艺为:浸泡温度为25℃,浸泡时间为6h,发芽温度为30℃,发芽28 h的发芽率最高,此时发芽米营养成分含量最高。……