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利用罗非鱼内脏发酵乳酸菌的研究

罗科丽;彭喜春;欧仕益

  目的:以罗非鱼内脏为原料,对乳酸菌进行液体发酵,筛选菌种和发酵液配方,并对发酵条件进行优化。方法:本研究采用液体发酵工艺,以细菌数为检测指标,三种乳酸菌中筛选了能利用罗非鱼内脏发酵的菌种及其营养配方,并通过单因素实验和正交实验对其发酵条件进行了优化。结果:Lactobacillusfermentum菌株更能利用罗非鱼内脏发酵。优化后的最佳发酵条件为:发酵时间8 h、接种量5%、30℃静置培养;最佳营养配方为:0.2%K_2PO_4·3H_2O,0.5%CH_3COONa,葡萄糖含量为2.0%,3.3%罗非鱼内脏,在此条件下发酵液的细菌数达到109 CFU/mL以上。……