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木瓜蛋白酶水解罗非鱼下脚料制备高F值寡肽工艺的研究

韩道财;洪鹏志;杨萍;毛敏华

  探究木瓜蛋白酶酶解罗非鱼下脚料制备高F值寡肽的工艺。以α-氨基态氮及TCA可溶性蛋白含量为指标,对木瓜蛋白酶酶解工艺进行正交试验优化;对优化条件下的酶解液进行超滤,估测超滤液的F值。优化酶解工艺为:温度65℃、pH值6、加酶量1400 U/g底物、底物:水为1:1,酶解时间大于3 h;6 h酶解液的2 K以下超滤组分F值为14.91。木瓜蛋白酶酶解罗非鱼下脚料3h以上,2K以下超滤组分适宜作为进一步制备高F值寡肽的原料。……