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复合对虾保鲜剂配方的优化研究

邓宝华;王勋;解万翠;杨锡洪;刘晓丽

  以壳聚糖为原料,通过酶降解法制成水溶性壳聚糖,以不同浓度的水溶性壳聚糖、植酸、抗坏血酸进行正交设计对对虾进行保鲜,测定TVB-N、细菌总数、大肠菌群以及对其感官品质及质构进行评定。结果表明:正交处理所筛选的复合保鲜剂的最佳配比为:A2B3C1组,即水溶性壳聚糖1.5 g/L、植酸0.25 g/L、抗坏血酸0.05%,在4±1℃保藏过程中用该配方处理可有效地延缓细菌总数、大肠菌群、挥发性盐基氮的增加,抑制黑变腐败,对虾到第5 d后才超出可食用范围,货架期延长了2~3 d。……