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绿芦笋MAP气调保鲜技术研究

林震山;王则金;林启训

  以提高和延长绿芦笋贮藏保鲜质量和货架寿命为目的,采用MAP法对绿芦笋进行贮藏保鲜试验,探讨了贮藏过程中绿芦笋的生理生化变化,以纤维素含量、PAL活性为指标,采用正交试验方案对贮藏保鲜环境的温度、气体组分进行优化。结果表明,适宜的环境温度、气体组分可明显降低绿芦笋贮藏过程中的呼吸强度,抑制衰老,产品保鲜质量好。绿芦笋保鲜质量好,货架期长的贮藏环境优化因素水平组合为CO_2体积分数8%,O_2体积分数9%,温度为2.5℃。……   
[关键词]:绿芦笋;MAP;保鲜
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2006福建省冷藏技术研讨会论文资料集2006年