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枇杷果肉漆酶酶学特性研究

黄志明;陈宇;刘行侠;吴锦程

  以‘解放钟 枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.cv.‘Jiefangzhong )果实为试材,采用硫酸铵盐析、透析和DEAE-纤维柱层析等提取漆酶(EC 1.10.3.2)研究其理化特性,包括温度、pH、抑制物、金属离子对漆酶活性的影响及其底物特性,测定果实贮藏期间pH值变化。结果表明,漆酶的最适温度为45℃,最适pH值为4.4,pH值为3.2-4.4时酶的稳定性较好。金属离子Cu~(2+)、K~+对漆酶有激活作用,而Ag~+、Fe~(2+)、Fe~(3+)起抑制作用。EDTA和L-半胱氨酸抑制物对漆酶均有抑制作用,以L-半胱氨酸抑制作用最强。枇杷果肉漆酶以2,2-′连氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)(简称ABTS)为底物的K_m值为0.00512 mol·L~(-1)。……   
[关键词]:枇杷;果肉;漆酶;特性
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第五届全国枇杷学术研讨会论文(摘要)集2011年