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核桃仁中的多酚及其抗氧化活性的初步研究

郝艳宾;齐建勋;王克建;张建甫;吴春林;王维霞

  本试验测定了 薄壳香 等4个品种核桃仁的种皮和种肉中的多酚含量,结果表明:种皮中的多酚含量为32.2%~40.0%,种肉中的多酚含量极低,为0.084%~0.098%,通过计算得出核桃仁中的多酚含量为1.85%~2.75%,并且95%以上分布在种皮。体外抗氧化实验表明:核桃多酚能有效清除 O_2~- (超氧阴离子自由基),具有较强的抗氧化活性。……   
[关键词]:核桃仁;多酚;抗氧化
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《第四届全国干果生产、科研进展研讨会论文集2005年