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烹调对蔬菜中烟酸含量的影响

沈湘;赵洪静;杨晶明;杨晓莉;王国栋;杨月欣

  本篇文章研究了炒、炖、腌、焯、蒸、炸等方法对7种蔬菜内烟酸含量的影响,为合理烹调蔬菜提供了科学的依据。本实验测定了蔬菜7种5大类,采取6种烹调方法进行处理。……