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食物天然成分之一—类黄酮物质的生物学作用

郭长江

  类黄酮物质(flavonoids)属于多酚类化合物家族,目前得到分离鉴定的类黄酮物质已经超过4000余种,它们广泛存在于蔬菜、水果、茶叶以及红酒等之中,一些中草药的有效成分即为类黄酮物质,类黄酮物质中最为常见的为槲皮素(quercetin)。大量研究发现类黄酮物质除了具有较强的抗氧化作用外,还具有抗过敏、消炎、抑菌、抑制肿瘤细胞生长等作用,近年来一些调查结果表明人类每天从膳食摄入相当数量的黄酮类物质,每日摄入量超过了一些微量营养素。一些流行病学调查显示膳食类黄酮物质可能有利于预防心血管疾病的发生、发展。因此,类黄酮物质生物学作用及其作用机制的研究已成为目前营养研究等领域内热点之一。……