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大豆肽的制备与应用研究

张延坤;郭大发;石胜尧;刘国忠;朱素英;房玉水

   目前,国内就大豆资源的开发利用仍然停留在生产传统大豆食品的水平上。而日本、美国等世界上一些发达的国家已研制出新型大豆深加工产品——大豆肽,并已成功地将其应用于食品工业。为进一步高层次开发利用国内大豆资源,我们开展了大豆肽的制备与应用研究。首先,本文采用L16(4~5)正交实验方法,研究设计了去除大豆低聚糖的工艺条件,并进一步研……