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一九八七年9~11月份餐具监测结果分析(摘要)

陈道丽;扈三齐

  我区饮食饭店的餐具消毒采用统一的蒸汽消毒。每个饭店都有专职餐具洗消员。今年十月,我们对饮食饭店的餐具消毒工作进行了一次整顿,在整顿前后各进行过一次餐具监测。整顿前监测餐具32份,合格13份,合格率40.6%,其中碗16份,合格8份,合格率50%,筷子16份,合格5份,合格率31.3%。整顿前不合格样品19份,有13 份细菌总数为无法计算/cm2,14份样品的大肠菌群超过240个/100 cm2,整顿后的 7份不合格样品6份细菌总数在31-100个/cm2,1份超标严重,而大肠菌群均在 30个/100 cm2以下。……