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菠菜面包的研制

柯晓凤

  面包很大程度满足了人们快速的生活节奏的需求,如何提高普通面包的营养价值成为我们一个必须得以提出并解决的问题。菠菜面包的提出不但提高面包的营养价值,而且菠菜面包风味到达人们理想的要求。菠菜面包是以菠菜浆和面粉为主要原料,菠菜浆、糖、奶油、改良剂、盐、酵母、鸡蛋的量通过正交试验研制出最适合大众口味的一种面包。试验结果:面粉100.0g,菠菜浆45.0g,糖12.5g,奶油4.0g,改良剂0.5g,盐1.5g,酵母1.5g,鸡蛋10.0g,经过2.5h发酵的面粉能做品质优良的菠菜面包。……