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凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响

林慧敏

  研究了不同凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响,通过正交试验对复合添加剂配方进行了优化。结果表明:当NaHSO3、蛋清蛋白与转谷氨酰胺酶(TGase)以0.10%、2.5%和0.5%的添加量加入鱼糜后制得的鱼糜凝胶品质最好。……