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不同贮藏条件下大杏仁游离脂肪酸含量的变化

黄彬红;林婉瑜;赖宜萍;张惠;林向阳

  研究了四种包装形式的大杏仁在十种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律。经过360天的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快。杏仁的最佳贮藏方案为:杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿(40/45)条件下游离脂肪酸含量基本不变,但基于能耗的考虑,建议在中温低湿(70/45)条件下贮藏。……