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搅拌型燕麦酸奶的研制

潘廷跳;庞杰;刘福林

  以鲜牛奶和燕麦为主要原料,研究搅拌型燕麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定燕麦最佳糖渍条件和制作燕麦酸奶的最佳工艺参数。研究结果表明,燕麦最佳糖渍条件为:糖渍时间为36h、糖渍温度为70℃、蔗糖浓度为50%;当蔗糖添加量为6%、接种量为4%、燕麦添加量为6%和在40℃下发酵时间为4h时即可得到优质的燕麦酸奶制品。……